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菜品口味麻酱味	主要工艺拌
食材明细
猪肉(瘦)100克	绿豆面50克
木耳(水发)15克	鸡蛋25克
黄瓜20克	虾米25克
香菜25克	小葱30克
大蒜(白皮)20克	芝麻酱20克
酱油20克	醋10克
盐8克	香油5克
味精5克	花生油20克

炒肉丝拉皮的做法详细步骤

1. 将猪肉洗净，切成细丝；
2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

炒肉丝拉皮的做法小贴士

制作要诀：
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。