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菜品口味麻辣味	主要工艺熟煎
食材明细
油皮300克	绿豆芽500克
芝麻酱50克	大葱15克
花椒5克	鸡蛋30克
醋15克	淀粉(豌豆)30克
白砂糖15克	植物油30克
味精5克	辣椒油5克

豆皮豆芽鱼的做法详细步骤

1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。
2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。
3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。
4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

豆皮豆芽鱼的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。