分类标签：京菜家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱补阳食谱
菜品口味奶汤咸鲜	主要工艺滑溜
食材明细
羊里脊250克
荸荠40克	淀粉(蚕豆)20克
黄瓜10克	鸡蛋清30克
子姜5克	鸡油10克
牛奶40克	花生油40克
味精2克	小葱10克

滑溜里脊的做法详细步骤

1. 将羊肉横刀切片；
2. 南荠洗净去皮切片；
3. 黄瓜切片；
4. 姜切细末，葱切寸长丝；
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。

滑溜里脊的做法小贴士

制作要诀：
1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。