分类标签：私家菜家常菜谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺生炒
食材明细
鸡胸脯肉200克	香菇(鲜)75克
金华火腿25克	鸡蛋清150克
盐2克	味精1克
黄酒10克	猪油(炼制)50克
淀粉(豌豆)15克

鸡茸香菇的做法详细步骤

1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。

鸡茸香菇的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。