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菜品口味咸鲜味	主要工艺炝
食材明细
猪里脊肉150克
冬笋50克
盐4克	香油5克
大葱1克	姜1克
淀粉(玉米)3克	味精2克
花椒2克	料酒2克
植物油15克

炝里脊丝的做法详细步骤

1. 将肉切成丝(如肉软不好切，可先将肉放入冰箱中冻硬再切)；
2. 肉丝内加入0.5克盐和料酒，把肉抓匀；
3. 肉丝内再放入淀粉，使肉丝表面都均匀地有一层浆汁；
4. 冬笋切成丝；
5. 把锅放在火上，将油注入，烧热后放入肉丝炒熟，取出；
6. 再烧一锅开水，把肉丝放在开水焯一下取出，去掉表面油汁；
7. 将肉丝放入器皿中，加入盐、味精拌匀；
8. 将冬笋丝放入锅焯一下，取出后放入器皿中；
9. 将干净锅放在火上，注入香油，先炒一下葱、姜，出香味后去掉葱、姜；
10. 再将花椒放入炸至紫色，将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖，待凉后取出即可食用。