分类标签：京菜明目食谱家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺滑炒
食材明细
黄瓜200克
猪肝100克	胡萝卜75克
料酒10克	酱油5克
盐4克	味精2克
白砂糖3克	大葱10克
大蒜(白皮)10克	姜10克
淀粉(豌豆)15克	大豆油70克

黄瓜炒猪肝的做法详细步骤

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

黄瓜炒猪肝的做法小贴士

制作要诀：
本品用大豆油约300克。
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。