分类标签：沪菜家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
土豆(黄皮)250克	香菇(鲜)25克
青椒25克	胡萝卜25克
味精2克	姜2克
白砂糖1克	料酒2克
淀粉(豌豆)10克	香油3克
花生油75克

彩色里脊丝的做法详细步骤

1. 土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
3. 炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
4. 锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。