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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鳝鱼450克
猪肉(瘦)100克	鸡蛋100克
黄瓜150克
色拉油50克	香油15克
盐5克	味精3克
黄酒50克	淀粉(玉米)30克
大葱5克	姜5克

三鲜鳝汤的做法详细步骤

1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟；
3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开；
5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开；
6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。

三鲜鳝汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。