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菜品口味甜咸味	主要工艺瓤
食材明细
瓠瓜750克
香菇(鲜)75克	冬笋75克
蘑菇(鲜蘑)75克	青豆50克
番茄酱30克	盐3克
白砂糖10克	味精1克
酱油20克	料酒5克
姜5克	淀粉(玉米)5克
色拉油75克

冠顶瓠瓜的做法详细步骤

1. 将笋（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；
2. 加入青豆拌匀；
3. 将炒锅置火上，放入色拉油20克，烧至七成热；
4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒；
5. 加入酱油、味精、料酒炒熟；
6. 用水淀粉勾芡即成馅；
7. 将瓠瓜去皮洗净，切成4厘米长的段，挖去心成为瓠瓜环；
8. 将炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热；
9. 下入瓠瓜滑油，视外皮略有收缩，捞出沥油；
10. 并逐只酿入馅，再把香菇盖在瓠瓜上按牢，码在盘内；
11. 上笼蒸20分钟左右取出；
12. 将炒锅置火上，放入色拉油25克，烧至五成热；
13. 下姜末煸出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克；
14. 用水淀粉勾芡，浇在瓠瓜香菇上面即成。

冠顶瓠瓜的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。