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菜品口味甜咸味	主要工艺烧
食材明细
对虾500克	虾仁250克
豌豆10克	圆白菜10克
鸡蛋清120克
花生油100克	猪油(炼制)50克
味精2克	料酒30克
白砂糖40克	淀粉(玉米)10克
盐8克	花椒2克
香油5克	大葱20克
姜10克	大蒜(白皮)10克

双色对虾的做法详细步骤

1. 将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
3. 加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花；
5. 姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末；
6.蒜去皮，洗净，切成片；
7. 豌豆去荚，洗净；
8. 将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒；
9. 见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀；
10. 先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上；
11. 另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开；
12. 炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油；
13. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下；
14. 加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间；
15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。

双色对虾的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克，鲜汤适量；
2. 菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可；
3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。