分类标签:家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱补虚养身食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
冬笋200克 | |
鸡肉150克 | 荸荠80克 |
火腿25克 | 油菜25克 |
鸡蛋清60克 | |
淀粉(玉米)10克 | 鸡油10克 |
猪油(炼制)10克 | 盐4克 |
味精2克 | 料酒10克 |
如意冬笋的做法详细步骤
1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟;
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片;
3. 把蛋清抽打成蛋泡;
4. 把鸡肉、荸荠剁碎;
5. 把油菜、火腿分别切成末;
6. 把荸荠,抽起的蛋泡、鸡泥,加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊;
7. 将冬笋片平铺在白布上,抹上鸡泥糊,在糊上分别撒上火腿末和油菜末;
8. 然后卷成卷,用白布包紧蒸熟;
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片,码在碗内;
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中;
11. 锅放火上,到入清汤,加味精、精盐、料酒,汤沸;
12. 用玉米淀粉勾芡,芡熟淋鸡油,浇在蒸好的如意笋卷上即成。
如意冬笋的做法小贴士
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。