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菜品口味咸甜味	主要工艺滑炒
食材明细
草鱼250克
火腿40克	胡萝卜40克
冬笋40克	柿子椒30克
香菇(鲜)30克	淀粉(玉米)30克
鸡蛋清10克
料酒5克	盐4克
白砂糖2克	味精2克
胡椒粉1克	大葱8克
姜8克	香油10克
猪油(炼制)100克

彩色鱼丁的做法详细步骤

1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
6. 加料酒、鲜汤烧开；
7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。

彩色鱼丁的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。