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菜品口味酸辣味 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
鱿鱼(鲜)250克 | |
泡椒30克 | 西芹100克 |
大蒜(白皮)12克 | 姜10克 |
盐3克 | 味精3克 |
淀粉(玉米)40克 | 香油3克 |
白砂糖5克 | 醋10克 |
生抽12克 | 料酒8克 |
葱白25克 | 植物油100克 |
椒芹炒鱿鱼的做法详细步骤
1. 鲜鱿鱼撕去外皮黑膜,洗净,斜切片成片,入盆加盐、蛋清淀粉抓匀;泡红辣椒、西芹分别切菱形片;大蒜、姜分别切粒;葱白切片;
2. 锅内加清水烧沸,放入鲜鱿片,略烫后迅速起锅;
3. 碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁,待用;
4. 炒锅置火上,加油烧至六成热,放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香,烹入味汁推匀,加入鲜鱿片、葱白片略炒,淋香油起锅装入盘中即可。