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菜品口味咸鲜味	主要工艺汆
食材明细
鸡肝200克
冬笋50克	香菇(鲜)25克
料酒10克	猪油(炼制)5克
盐3克	味精2克

汆鸡肝汤的做法详细步骤

1. 将鸡肝洗净，放在菜墩上片成片；
2. 鸡肝放入清水碗内，加入料酒浸渍；
3. 将净笋切成小薄片；
4. 水发冬菇片成片，分别放入盘内；
5. 汤锅置大火上，舀入鸡清汤煮；
6. 将鸡肝片连水倒入锅内，用手勺推动，待汤见沸；
7. 用漏勺捞出沥干水分，放入汤盆内，再将汤面浮沫撇尽；
8. 放入笋片、冬菇片、精盐、味精烧沸；
9. 加些熟猪油起锅，倒入鸡肝片碗内即成。

汆鸡肝汤的做法小贴士

制作要诀：
此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤，可用清水代替。
健康提示：
1. 鸡肝含有大量的磷、铁质，其营养成分为鸡内脏各品种之首；
2. 中医认为鸡肝味甘、微温；
3. 具有补肾安胎、养肝疗疳之功效；
4. 氽鸡肝汤，以鸡肝为主料，配以笋片、冬菇、三色相映，汤汁清澈；
5. 肝片鲜嫩，不仅味美汤鲜，还含有人体必须的各种营养素；
6. 具有补肝肾、疗疳积、明目安胎之功效，堪称保健汤肴中的姣姣者。