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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
鸡胸脯肉200克
鸡蛋清60克	冬笋50克
香菇(鲜)50克	火腿50克
青豆30克
味精5克	盐5克

清汤珍珠鸡的做法详细步骤

1. 鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；
4. 一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；
6. 一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
7. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；
8. 放在冬菇等料上面即成。

清汤珍珠鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。