分类标签:家常菜谱关节炎食谱结核病食谱滋阴食谱清热解毒食谱 |
菜品口味甜咸味 | 主要工艺炸烹 |
食材明细 |
螃蟹300克 | |
香菜50克 | |
花生油50克 | 料酒10克 |
味精2克 | 酱油15克 |
盐2克 | 醋8克 |
白砂糖10克 | 小麦面粉25克 |
大葱5克 | 姜5克 |
花椒2克 | |
炸烹蟹的做法详细步骤
1. 将蟹洗净,用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳,去胃、鳃,放在案板上(蟹腹朝上);
2. 用刀剁去腿尖,从中间一剁两开,再剁成四瓣,每瓣视其大小均匀地剁成2~3小块;
3. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
4. 取碗一个,放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤,调成味汁;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,把蟹块的刀口处沾上一层面粉,一一下入油锅;
6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时,倒入漏勺,控净油;
7. 原锅留少许底油,回到旺火上烧热,把蟹块放回,随即烹入味汁,颠翻几下,撒上香菜段,淋入花椒油即成。
炸烹蟹的做法小贴士
制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。