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菜品口味咸鲜味	主要工艺挂霜
食材明细
鸡胸脯肉75克	豌豆50克
鸡蛋清15克
大葱2克	姜2克
淀粉(玉米)30克	味精2克
盐2克	猪油(炼制)25克
鸡油25克

烩鸡丝豌豆的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；
2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；
3. 中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；
4. 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；
5. 用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。

烩鸡丝豌豆的做法小贴士

制作要诀：
本品需骨头汤约600克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。