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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
带鱼500克
大葱3克	盐3克
姜2克	八角2克
酱油45克	白砂糖5克
味精4克	大蒜(白皮)4克
猪油(炼制)20克	植物油50克
香油15克	小麦面粉15克
醋15克	料酒15克

煎熬带鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。

煎熬带鱼的做法小贴士

制作要诀：
为了使口感更好，本品需加入高汤约500克，如没有高汤可用清水代替。
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。