分类标签:家常菜谱滋阴食谱营养不良食谱补虚养身食谱 |
菜品口味酸辣味 | 主要工艺红烧 |
食材明细 |
鸭500克 | |
酸白菜50克 | 野山椒50克 |
大蒜(白皮)50克 | 豆瓣30克 |
姜50克 | |
盐4克 | 胡椒粉5克 |
料酒15克 | 白砂糖7克 |
香油10克 | 味精2克 |
鸡精1克 | 江米酒5克 |
猪油(炼制)80克 | |
红味酸汤鸭的做法详细步骤
1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
红味酸汤鸭的做法小贴士
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。