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菜品口味咸酸味	主要工艺炒
食材明细
鸡蛋清100克	豌豆200克
淀粉(玉米)20克	料酒20克
味精2克	盐3克
葱汁5克	姜汁3克
植物油50克	香醋5克

翡翠鸡蛋的做法详细步骤

1. 将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用；
2. 葱切末；
3. 豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀；
4. 炒锅上火，放植物油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边；
5. 锅回火上，添油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。

翡翠鸡蛋的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。