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菜品口味茄汁味 | 主要工艺红烧 |
食材明细 |
猪肉松250克 | 白菜250克 |
胡萝卜30克 | 莲藕150克 |
鸡蛋50克 | |
花生油25克 | 淀粉(玉米)5克 |
白砂糖25克 | 番茄酱75克 |
盐4克 | 味精2克 |
醋2克 | 酱油8克 |
大葱10克 | 姜5克 |
香菜5克 | |
茄汁白菜卷的做法详细步骤
1. 将白菜叶放开水中烫一下,捞出投凉;
2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片;
3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮,切成黄豆粒大小的丁;
4. 用开水烫至断生,捞出投凉备用;
5. 将猪肉(剁碎)馅放盆内,加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀,制成馅;
6. 把修整成形的白菜叶片,用干净纱布蘸去水分,放案板上,摊开;
7. 将和好的馅抹在菜叶的一端,卷成拇指粗的卷;
8. 再切成5厘米长的段,整齐地码在铝锅内;
9. 炒锅放火上,烧热后放花生油;
10. 油热后放入番茄酱,用小火炒出红油;
11. 倒入水烧开,随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味;
12. 将汁倒入白菜卷锅中,把锅置于火上,用大火烧开;
13. 改用小火烧15分钟,汁浓稠时,即可盛入盘中上桌。
茄汁白菜卷的做法小贴士
食物相克:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。