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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺软溜 |
食材明细 |
黑鱼200克 | |
黄瓜25克 | 鸡蛋清25克 |
淀粉(玉米)25克 | |
料酒25克 | 盐4克 |
味精4克 | 胡椒粉2克 |
葱汁10克 | 姜汁10克 |
香油10克 | 猪油(炼制)25克 |
软熘鱼丸的做法详细步骤
1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥;
2. 黄瓜去皮切象眼片;
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀;
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲;
5. 勺内加鸡汤用小火烧,将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出;
6. 勺内加入鸡汤75克,放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开;
7. 下入黄瓜片,用淀粉15克勾芡,倒入鱼丸翻匀,淋入香油出勺。
软熘鱼丸的做法小贴士
制作要诀:
本品需鸡清汤约750克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。