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菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
珍珠鸡200克
冬笋10克	口蘑10克
鸡蛋清30克
淀粉(玉米)10克	料酒10克
姜10克	辣椒油10克
米醋5克	大葱5克
白砂糖5克	味精1克
大蒜(白皮)3克	香油2克
盐3克	猪油(炼制)50克

辣味珍珠鸡丁的做法详细步骤

1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 葱切片备用；
7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

辣味珍珠鸡丁的做法小贴士

制作要诀：
本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。