分类标签：家常菜谱利尿食谱水肿食谱消化不良食谱益智补脑食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
豌豆苗600克
鸡肉150克	鸡蛋清15克
胡椒粉1克	盐8克
味精3克	料酒10克
姜汁10克	淀粉(玉米)15克
猪油(炼制)40克	香油5克

鸡丝扒豆苗的做法详细步骤

1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；
4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；
5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；
6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

鸡丝扒豆苗的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。