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菜品口味原本味	主要工艺熟炒
食材明细
鸡肉150克	佛手瓜250克
淀粉(豌豆)5克	鸡蛋清6克
花生油50克	大葱1克
姜汁20克	料酒8克
盐2克	酱油10克
味精2克

鸡丝炒佛手的做法详细步骤

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
2. 葱洗净切成细丝；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
8. 锅留少许底油，烧热；
9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

鸡丝炒佛手的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；
2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。