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菜品口味酸辣味 | 主要工艺汆 |
食材明细 |
鸡胸脯肉200克 | 酸白菜150克 |
冬笋50克 | 豌豆50克 |
鸡蛋清30克 | |
植物油15克 | 料酒5克 |
味精2克 | 盐3克 |
大葱5克 | 姜3克 |
胡椒粉5克 | 淀粉(玉米)3克 |
香油4克 | |
鸡丝酸辣汤的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝,放入大汤碗内,加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀,放入开水锅内氽熟,倒在碗内待用;
2. 冬笋洗净切成丝;
3. 酸菜切丝后用清水洗净,挤出水分备用;
4. 坐锅点火放油,油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅,加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味;
5. 待汤开后撇去浮沫,放进氽好的鸡丝,撒上胡椒粉,淋入香油,起锅盛入大汤碗内即成。
鸡丝酸辣汤的做法小贴士
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。