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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
鸡胸脯肉225克	油菜心225克
猪肉(肥)40克	淀粉(豌豆)50克
猪油(炼制)50克	盐5克
白砂糖2克	清酒5克

鸡球菜心的做法详细步骤

1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚一遍。
2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。
3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。
4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球放上去即可。

鸡球菜心的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
大白粉又称淀粉（土豆）