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菜品口味麻辣味 | 主要工艺拌 |
食材明细 |
猪肘300克 | |
油菜心20克 | |
辣椒油30克 | 花椒粉15克 |
生抽18克 | 醋6克 |
白砂糖3克 | 香油5克 |
料酒20克 | 五香粉8克 |
姜20克 | 葱白20克 |
盐5克 | |
麻辣拌肘花的做法详细步骤
1.将猪肘去除去除残毛,刮干净,皮向菜墩,用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀,用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀,腌渍入味,盛碗,入蒸笼内,用旺火蒸;
2.鲜油菜心择洗干净,入沸水锅加少许盐氽断生,捞出后围在盘边摆放一圈,扣入蒸过的肘子;
3.取碗放入熟红油(辣椒油)、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油,兑成味碟,浇在切成片的猪肘子上即成。
麻辣拌肘花的做法小贴士
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。