分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味黑芥味	主要工艺炒
食材明细
鸡肉200克
黑芥100克	茭白50克
鸡蛋清20克
大葱25克	姜25克
淀粉(蚕豆)5克	盐4克
辣椒粉15克	胡椒粉5克
味精5克	香油1克
猪油(炼制)75克

黑芥鸡丝的做法详细步骤

1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白洗净去皮，切细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
4. 炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。

黑芥鸡丝的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。