分类标签:家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
草鱼250克 | |
蘑菇(鲜蘑)25克 | 冬笋25克 |
火腿25克 | |
猪油(炼制)50克 | 大葱10克 |
姜5克 | 料酒10克 |
盐3克 | 胡椒粉1克 |
味精1克 | 淀粉(玉米)15克 |
三鲜草鱼片的做法详细步骤
1. 将草鱼肉洗干净,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,放入碗内;
2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀,腌渍入味上浆;
3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净,与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片;
4. 将锅置于旺火上,下入猪油烧至五成热,放入鱼片滑炸一下,见呈浅黄色时立即捞出控油;
5. 原锅留适量底油,烧至七八成热,下入葱段、姜片爆出香味,再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开,放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片;
6. 将汤汁烧沸,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,汁稠出锅即成。
三鲜草鱼片的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。