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菜品口味五香味	主要工艺煨
食材明细
鸭肫200克
冬笋100克
香油30克	酱油25克
料酒25克	大葱25克
盐5克	八角5克
白砂糖10克	胡椒粉1克
花椒1克	肉桂粉1克
姜15克	丁香1克
砂仁1克	花生油100克

五香鸭肫的做法详细步骤

1. 将鸭肫去掉肫皮，油脂洗净，用刀把4块肉剔下来，剞成花刀备用；
2. 冬笋改成菱形块；
3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；
4. 葱和姜拍松；
5. 将炒锅置火上，倒入花生油，油热下入鸭肫炸成菊花形，捞出沥净油；
6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用；
7. 将炒锅置火上，放底油25克，热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅；
8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤（250克）及香料包和肉桂面、胡椒粉，烧锅开；
9. 撇去浮沫，淋上香油即可。色深红，筋烂肉酥，五香味浓，肉烂适口。

五香鸭肫的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。