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菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
茄子(紫皮、长)400克
洋葱(白皮)50克	香菜30克
香菇(鲜)30克
盐4克	料酒10克
酱油5克	老抽2克
生抽5克	胡椒粉2克
香油5克	大蒜(白皮)5克
姜3克	白砂糖2克

卤汁茄子的做法详细步骤

1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
2. 将干葱头洗净去皮切片；
3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；
4. 香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
5. 冬菇柄洗净用开水焯一下；
6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

卤汁茄子的做法小贴士

食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。