分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
蚕豆500克
赤砂糖10克	醋10克
姜15克	甜面酱15克
豆瓣45克	盐5克
芝麻酱35克	大葱15克
大蒜(白皮)10克	花椒粉15克
辣椒油25克	味精5克
白矾2克	苏打粉2克
植物油80克

呛辣胡豆的做法详细步骤

1. 胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；
2. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；
3. 炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。

呛辣胡豆的做法小贴士

食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。