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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
土豆(黄皮)250克
茄子(紫皮、长)20克	辣椒(青、尖)100克
黄瓜50克	胡萝卜25克
酱油3克	盐4克
味精5克	花椒3克
大葱10克	姜10克
大蒜(白皮)5克	猪油(炼制)20克

土豆炖茄子尖椒的做法详细步骤

1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2. 土豆去皮切滚刀块；
3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。