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菜品口味咸鲜味	主要工艺焖
食材明细
鸡800克
茄子(紫皮、长)200克	小麦面粉300克
大葱15克	姜15克
盐10克	酱油25克
植物油25克

地锅鸡的做法详细步骤

1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；
3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水; 
5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了; 
6.先大火烧开，再小火焖，至熟，就可以了。

地锅鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味；
2. 没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉