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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
鲈鱼500克
猪肋条肉(五花肉)25克	玉兰片15克
香菇(鲜)15克	火腿15克
料酒15克	植物油70克
味精2克	盐5克
大葱15克	姜13克
花椒2克	胡椒粉1克
香菜3克	香油3克

奶汤炖鲈鱼的做法详细步骤

1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；
2. 分别将五花肉、火腿切片备用；
3. 水发玉兰片洗净，切成片；
4. 香菜洗净，切成末；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫；
6. 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒；
7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。

奶汤炖鲈鱼的做法小贴士

食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。