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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
鸭1250克
威化25克	香菇(鲜)15克
姜25克	大葱55克
八角3克	丁香3克
味精25克	盐25克
老抽50克	料酒25克
香油5克	淀粉(玉米)3克
大蒜(白皮)5克	花生油125克

威化姜葱鸭的做法详细步骤

1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3. 把姜、葱拍裂；
4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀；
11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。

威化姜葱鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。