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菜品口味香辣	主要工艺清炖
食材明细
豆腐(北)300克
火腿50克	油菜50克
冬笋15克	香菇(鲜)15克
榨菜10克
花生油30克	盐4克
味精3克	辣椒(红、尖、干)5克
料酒5克

川味炖豆腐的做法详细步骤

1. 将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。
2. 火腿切小薄片。
3. 香菇、榨菜洗净，切小片。
4. 油菜和青笋洗净，切成小段。
5. 红辣椒去籽，洗净，切成碎末。
6. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5-8分钟，加入味精搅匀，即可出锅食用。