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菜品口味微辣	主要工艺煮
食材明细
河鳗700克
猪肉(肥)50克	香菇(鲜)50克
火腿50克
植物油100克	豆豉30克
盐10克	辣椒(红、尖、干)10克
大葱5克	姜4克
料酒15克	味精3克
酱油10克	香油3克
胡椒粉12克	淀粉(玉米)10克

河鳗煮三味的做法详细步骤

1. 将鳗去肠和鳃，洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液，切成段；
2. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成丁；
3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀，投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内；
4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤；
5. 烧滚后倒入河鳗锅，放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。

河鳗煮三味的做法小贴士

食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。