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菜品口味糖醋味 | 主要工艺滑溜 |
食材明细 |
羊里脊200克 | |
木耳(水发)20克 | 青蒜20克 |
荸荠50克 | |
大葱10克 | 姜10克 |
酱油15克 | 黄酒15克 |
白砂糖20克 | 醋15克 |
淀粉(玉米)10克 | 香油2克 |
植物油30克 | |
滑熘羊肉片的做法详细步骤
1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜,切肉片;
2. 荸荠去皮洗净,切片;
3. 木耳、青蒜洗净,木耳切小片,青蒜切段;
4. 将肉片放入碗内,加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味;
5. 再加入淀粉,抓成糊状;
6. 取小碗,将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用;
7. 锅烧热,倒植物油烧至六成热,将肉片散放锅中滑炒后盛出备用;
8. 就锅内余油,放入葱(切段)、姜(切末)略炒,放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒;
9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入香油即可。
滑熘羊肉片的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。