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菜品口味咸鲜味	主要工艺焦溜
食材明细
猪肉(瘦)200克	佛手瓜100克
木耳(水发)20克	油菜心50克
淀粉(玉米)50克	小麦面粉25克
盐4克	味精2克
料酒5克	大葱10克
姜5克	色拉油75克

炸熘佛手肉卷的做法详细步骤

1. 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片；
2. 放入碗内，加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟；
3. 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝，用面粉沾匀后分装在每片肉片上，逐个卷成卷；
4. 蛋磕入碗内，加入淀粉搅成蛋粉糊；
5. 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊；
6. 下七八成热的油内炸成金黄色捞出；
7. 将原锅留油烧热，下入葱姜末炸出香味；
8. 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷，翻炒均匀，盛入盘内即成。

炸熘佛手肉卷的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。