分类标签：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺红烧
食材明细
鸭掌300克
鸡胸脯肉50克	鸡蛋清30克
豌豆10克	香菇(鲜)25克
玉兰片25克	火腿25克
淀粉(玉米)15克	大葱5克
姜5克	酱油25克
味精1克	料酒5克
盐2克	花生油50克
猪油(炼制)50克

烧鸭掌的做法详细步骤

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8. 将火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

烧鸭掌的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。