分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱滋阴食谱补虚养身食谱
菜品口味甜咸味	主要工艺焖
食材明细
猪大肠500克
香菜6克	盐3克
料酒25克	酱油10克
味精5克	白砂糖50克
胡椒粉2克	骨碎补3克
香油15克	鸡油15克
大葱15克	姜2克
花椒5克

焖大肠的做法详细步骤

1. 将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮；
2. 开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时；
3. 换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂；
4. 捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；
5. 将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；
6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色；
7. 推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；
8. 颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。