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菜品口味糖醋味	主要工艺溜
食材明细
松花蛋(鸭蛋)200克	蒜黄100克
鸡蛋清50克
酱油10克	醋10克
白砂糖5克	淀粉(玉米)10克
大葱5克	姜汁3克
青蒜5克	香油50克

熘皮蛋的做法详细步骤

1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；
2. 大葱、青蒜切成末；
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；
5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；
6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；
7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

熘皮蛋的做法小贴士

食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。