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菜品口味咸鲜味	主要工艺溜
食材明细
虾仁150克
火腿15克	毛豆10克
鸡蛋100克
猪油(炼制)15克	料酒10克
味精1克	酱油15克
淀粉(玉米)10克	盐2克
香油5克

熘蛋糕虾仁的做法详细步骤

1. 将虾仁洗净，分为两份，分别放在两个碗内；
2. 熟火腿切成小块；
3. 毛豆剥出豆仁，洗净；
4. 鸡蛋磕在碗内，调散成液，再倒在装虾仁的一个碗内，加料酒、盐，和味精调拌均匀，加盖；
5. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右；
6. 取出，滗去水，即成虾仁蛋糕，盛在盘内；
7. 将锅架在火上，放入清水烧开，投入另一个碗内的虾仁，焯烫至嫩熟，捞出控水；
8. 再把火腿块和毛豆焯烫片刻，至毛豆断生时捞出控水，然后将焯熟的虾仁和火腿块、毛豆一起放在虾仁蛋糕盘上；
9. 另取一锅架在火上，加入料酒、酱油、盐、熟猪油和少量鲜汤，烧开；
10. 撇去浮沫，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在虾仁蛋糕盘中即成。

熘蛋糕虾仁的做法小贴士

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。