分类标签：家常菜谱
菜品口味咸甜味	主要工艺炸
食材明细
青鱼350克
淀粉(玉米)75克
豆瓣酱18克	白砂糖8克
醋8克	酱油15克
料酒8克	盐10克
味精5克	姜5克
大葱8克	大蒜(白皮)10克
植物油100克

瓦块鱼的做法详细步骤

1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；
2.将葱、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

瓦块鱼的做法小贴士

食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。