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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
鱼肚750克
火腿50克	口蘑25克
冬笋50克	豌豆苗25克
色拉油40克	鸡油10克
盐6克	料酒10克
味精2克	白砂糖3克
大葱15克	姜5克
淀粉(玉米)10克

砂锅鱼肚汤的做法详细步骤

1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

砂锅鱼肚汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。