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菜品口味咸鲜味	主要工艺烩
食材明细
鸭肉300克
猪肉(瘦)150克	冬笋100克
香菇(鲜)60克	韭黄75克
鸡蛋清7克
淀粉(玉米)30克	料酒15克
味精10克	盐5克
胡椒粉1克	老抽5克
花生油150克

笋丝烩红鸭丝的做法详细步骤

1. 冬笋切丝用沸水烫过；
2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。

笋丝烩红鸭丝的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。