分类标签：家常菜谱补虚养身食谱脾调养食谱
菜品口味茄汁味	主要工艺烩
食材明细
鳜鱼250克
洋葱(白皮)50克	胡萝卜50克
芹菜50克	青椒50克
菜籽油60克	淀粉(玉米)15克
番茄酱50克	盐4克
辣椒油10克	醋精2克
味精2克	白砂糖10克
香叶1克	辣椒(红、尖、干)2克
胡椒粉1克	胡椒1克
番茄沙司50克

红烩桂鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；
2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；
3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；
4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；
5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；
6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；
7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；
8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；
9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

红烩桂鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品需香桃2片。