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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡胸脯肉50克	火腿35克
油菜30克	鸡蛋清25克
盐3克	胡椒粉2克
料酒5克	鸡精2克
植物油5克	淀粉(玉米)3克
葱汁3克	姜汁2克

荷花鸡糕汤的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；
2. 熟火腿切成菱角形小片；
3. 油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝；
4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状；
5. 取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形；
6. 全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内；
7. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

荷花鸡糕汤的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。